Küflü Yiyeceklerde Gizli Mikotoksin: Kesmek Yetersiz

Evlerimizde buzdolabının arka köşelerinde unutulan yiyeceklerde sıkça küf oluşumu görülür. Küf mantarları, sadece yeşil, beyaz veya mavi tabakasıyla değil, miselyum adı verilen kök benzeri ağlarla yiyeceğin derinliklerine sızar. Bu nedenle, yüzeydeki küfü bıçakla kesip atmak yiyeceği temizlemez; uzmanlar bu yolun, buzdağının sadece görünen kısmını yok etmekle aynı anlama geldiğini vurgular.

Mikotoksinler yüksek ısıya karşı son derece dayanıklıdır. Kaynatmak, kızartmak veya fırınlamak bu zehirleri yok etmez. Zamanla vücuda giren mikotoksinler böbrek ve karaciğerde kalıcı hasar bırakır, karaciğer kanseriyle ilişkilendirilen aflatoksin gibi türler bağışıklık sistemini zayıflatır. Kısa vadede mide bulantısı, kusma ve şiddetli karın ağrısı gibi akut belirtiler ortaya çıkar.

Yoğurt, krema, süzme peynir, peynir altı suyu, ekmek, pasta, börek, domates, çilek, şeftali, reçel, salça, marmelat, fıstık ezmesi, bakliyat ve kuruyemiş gibi gözenekli ve sıvı oranı yüksek gıdalarda küçük bir küf bile tüketilmemelidir. Sadece eski kaşar, gravyer gibi sert peynirler ve lahana, havuç gibi yoğun dokulu sebzelerde küf görünürse, 2‑3 santimetre etrafını ve derinliğini genişçe keserek temiz kısımları tüketebilirsiniz; kesim sırasında temiz kısım kontamine edilmemesine dikkat edilmelidir. Şüphe durumunda yiyeceği çöpe atmak en güvenli seçenektir.